熟成塩豚と野菜のスープ

豚肉の2%の塩を、全面にむらなく刷り込む。ラップを、隙間ができないようにぴっちりと巻き、2～3日冷蔵庫で保存する。

1をラップから取りだして、キッチンペーパーで水気を拭き、一口大に切る。

にんにくは皮をむき、包丁の側面で潰す。他の野菜はそれぞれ食べやすい大きさに切る。

8分たったら火を止めて、圧が抜けるまでまつ。
蓋が開けられるようになったら味見をし、塩で味を整える。