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じゃがいもは皮をむき、明太子と一緒に1口サイズに切ります。舞茸、しめじも食べやすいサイズにほぐします。
フライパンを熱し、ごま油を1周半入れます。
じゃがいもを入れ、中火で少し焦げ目が付くまで炒めます。
じゃがいもに少し焦げ目が付いてきたら、50cc程水を入れ、舞茸、しめじを入れます。
きのこがしんなりして来たら、出汁を入れ、50cc程水を入れます。そしてみりん、醤油をそれぞれ1周さっと回して入れます。
切った明太子を入れ、ほぐしながら混ぜていきます。弱火にし、水を50cc程入れ、少し水分を飛ばします。
お皿に移し、洗った大葉を数枚ちぎって乗せれば完成です!