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小アジを下処理(ゼイゴ、内臓、エラ、カマ、背ビレ、尾ビレ)し水気を取り除く。面倒ならししゃもで代用。
片栗粉と小麦粉を半々ずつまぶし、160度の油でじっくり揚げ、180度の油で二度揚げする。
人参、玉ねぎを薄切りにする。
Aをフライパンで沸騰するまで煮たら、火を消し、玉ねぎと人参、アジを入れ漬け込む。
唐辛子を適量入れ、冷蔵庫で冷ますと出来上がり!