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パスタは表記されている時間よりも1分短く茹でる。
有頭海老は殻、背わたを取り、頭だけ残しておく。
フライパンにオリーブオイル、バター、海老の頭を入れ、弱火で5分ほど炒める。
エビの色、香りが出てきたら刻んだにんにくをいれ、さらに弱火で炒める。
剥いた海老をいれ、白ワインを振ってアルコールを飛ばす。
ホールトマトを加え、中火〜強火で煮詰め、酸味を飛ばす。
煮詰まってきたら生クリームを加え、さらに煮詰める。
茹で上がったパスタをいれ、パルメザンチーズを振りながら絡める。
器に盛り、いくらを適量添え、ブラックペッパーとパルメザンチーズを振って完成。