韓国人主婦伝授☆簡単自家製キムチ
Description
キムチは「お店で買うもの」と思っていませんか? 市販の「素」なし、面倒な材料なしでも酸味のある本格派キムチが完成☆
韓国人主婦の友達に教えてもらい、改良を加えたレシピです。
お鍋の後で白菜が余って困ったぁ~という時にもどうぞ☆
韓国人主婦の友達に教えてもらい、改良を加えたレシピです。
お鍋の後で白菜が余って困ったぁ~という時にもどうぞ☆
材料
(作りやすい量(出来上がりはどんぶり約2杯分))
約3分の1~半個
にんにく(中央の芯を除いてみじん切り)
3~4かけ
唐辛子(韓国唐辛子・フレーク状)
大さじ1~1と半
大さじ2
大さじ3
砂糖
大さじ1~2
2本
★にんじん千切り
約4cm
4分の1個
★松の実または粗みじん切りしたピーナッツ
大さじ2
大1
★ゆずまたはレモンの皮の千切り
大1
粗塩(または普通の食塩)
大さじ1~2
コチジャン
大1~2(好みで)
■
↑上の★は「好みで」加えてください。
作り方
-
-
1
-
白菜は白い部分と葉の部分に分け、葉の部分はざく切り、白い部分はたて半分に切ってから2cm幅くらいの斜め切りにする。大きめのボウルに移し、粗塩をふって全体をまぜ、1時間ほどおく。流水でざっと洗い、余分な水気をしぼってザルにあげる。
-
-
-
2
-
米粉を小さめの鍋に入れ、水約100ccを加えてざっと混ぜる。弱火にかけ、スプーンでかき混ぜながら、火が通ってフツフツとしてくるまで練り混ぜる。火からおろして少し冷まし、砂糖を加えてザッと混ぜる。
-
-
-
3
-
2の鍋にヌクマム大3、唐辛子、にんにくを加え、スプーンでザッと混ぜる。大き目のボウル(ステンレス製がよい)に白菜、ねぎ、にんじん、りんご、ナッツ、ごま、ゆずの皮を入れて全体を混ぜ、唐辛子&米粉ペーストを加えてスプーンでまんべんなく混ぜる。
-
-
-
4
-
3の味をチェック。塩味が足りないならヌクマムを、甘みがほしいなら砂糖を足す。
ラップまたはフタをして、常温で1晩おく。
-
-
-
6
-
密閉容器に入れて、冷蔵庫へ。1週間~10日以内に食べ切ってください。食べきれない場合は、ビニール袋に入れて、さらに密閉容器に入れて冷凍庫へ。1ヶ月以上はもちます。解凍後は鍋や炒め物に利用してください。
-
コツ・ポイント
材料はおよその量です。白菜の大きさによって調味料の分量が変わってくるので、もし迷うようであれば、唐辛子&米粉ペーストは多めに作っていただいて、様子をみながら足す、という方法がいいと思います。ヌクマムは塩辛いので入れすぎに注意!面倒でも必ず味をみながら加えてください。にんにくの芯の部分を取る、と書いているのは、この部分が胸焼けの原因になる、と聞いたからです。面倒な方は省略OKです。
このレシピの生い立ち
上にも書いていますが、語学学校の学生時代、クラスメイトだった韓国人の友達に教えてもらったレシピです。彼女の作り方は白菜とねぎだけ、とかなりシンプルだったのでアレンジを加えています。