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生姜、キクラゲ→千切り。茄子、蓮根、大根、きゅうり、人参→薄くスライスしていちょう切り。モロッコインゲン→極薄切り。
時間があれば生姜、キクラゲ以外を天日干しで1日干す。干さない場合は塩を振りもむ。30分程したらよく絞る。
★をなべで煮立たたせ、アルコールを飛ばす。野菜を入れて煮立たせ1〜2分程で火を止め、冷ます。
フリーザーバッグ等に入れ出来るだけ空気を抜いて冷蔵庫へ。3日目くらいから食べ頃です。