自家製煮切り醤油でとろろ掛けぶり漬け丼♪
こころびとJUN
作り方
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アルコール臭がしなくなったら火を止めて、そのまま置いておきます。
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昆布は軽く水で洗い、自然乾燥させます。
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鰹節はできれば写真のような茶袋に入れるといいですが、なければキッチンペーパーに包んでも大丈夫です( ◠‿◠ )
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鰹節をボウルに入れ、先ほど煮切った酒とみりん、お醤油を入れます。
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ぶりは食べやすい大きさに切ります。
腹身ならこんな感じ♪
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背身ならこんな感じで♪
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切った刺し身を煮切り醤油に漬けていきます。
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切り身を入れたら、切り身を手で軽く押して煮切り醤油を馴染ませます。
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最後にキッチンペーパーを上から被せて、煮切り醤油を軽く吸わせたら、蓋をして冷蔵庫で半日以上置いたら出来上がりです♪
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半日置いたのがこちらです☆
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お米を研いで、酒、みりん、醤油、昆布と一緒に炊きます。ご飯をこの味にする事で、漬けの味わいが広がります♡
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すべて準備できたら、温かいご飯に大葉を乗せて、ブリを盛り付けます♪
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山芋はすりおろして卵黄と醤油を足して混ぜてから乗せます♪
これで完成です( ◠‿◠ )
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コツ・ポイント
煮切りを作る時に、酒とみりんのアルコールが飛んで火がつくのが怖い場合は、アルコールは70度で気化するので、弱火でゆっくり火を入れると徐々にアルコールが抜けていき、アルコール臭がしなくなったら火を止める感じで大丈夫です( ◠‿◠ )
このレシピの生い立ち
お寿司屋さんの頃からマグロの漬けをよく作っていましたが、今回はぶりで仕込んでみました☆
マグロで漬ける時は「ワサビ」や特に『柚子胡椒』と一緒に漬けるとまた格別に美味しくなるのでぜひお試しください♪
マグロで漬ける時は「ワサビ」や特に『柚子胡椒』と一緒に漬けるとまた格別に美味しくなるのでぜひお試しください♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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