【マハゼ釣果】 素材を活かした揚げもの
ラクラクダ
作り方
-
-
1
-
マハゼを洗いながら、包丁の背でウロコをこそぎ取ります。
-
-
-
2
-
脊椎まで包丁を入れ、内臓を抜きます。
-
-
-
3
-
胸ビレを含めて抜きます。
-
-
-
4
-
食べる時に背ビレが気にならない魚のため、腹側から捌きます。
※背開きでも構いません。
-
-
-
5
-
中骨に沿って、包丁を入れます。
-
-
-
6
-
尾の付近で、中骨を手で折り、切除します。
小骨に関しては、揚げると柔らかくなるので、残します。
-
-
-
7
-
ヒネハゼ（小さなハゼ）の場合、開きにするだけで、揚げると中骨は気にならなくなります。そのため、中骨は残します。
-
-
-
8
-
※腹開きして、方向を変えて、反対方向からもアプローチして、「中骨を浮かせる」方法も有効です（中骨を残す複合型）。
-
-
-
10
-
当日するのは、ここまでです。
しっかりと、カラダを休めて下さい。
-
-
-
11
-
一晩チルドルームに入れた、開きの様子。
余分な雑味、水分が取れ、熟成された状態です。
-
-
-
12
-
片栗粉を両面まぶします。
茶漉しなどに片栗粉を入れて、まぶしてもいいと思います。
-
-
-
13
-
揚げものにするスタンバイ中
-
-
-
15
-
腹側も揚げます。
-
-
-
16
-
揚がったら、キッチンペーパー等を敷いた皿の上に並べ、塩を添えて、完成です。
-
-
-
17
-
マハゼの中骨は骨せんべいに・・・
-
-
-
18
-
2016/11/17、人気検索トップ10入り出来ました(*´-`)ありがとうございます
-
コツ・ポイント
釣れたらすぐにクーラーボックスへ。帰宅後すぐに下処理して、一晩チルドルームに置き、翌日、揚げものにします。釣りに行って疲れてるでしょうから、当日するのは下処理まで。
内臓・血抜きによって、一定時間、腐敗を遅らせることが出来ます。
内臓・血抜きによって、一定時間、腐敗を遅らせることが出来ます。
このレシピの生い立ち
小骨が多い魚は、やはり揚げものにすべし。淡水〜汽水域の魚は海水魚に比べて生臭いもの。シンプルにして、おいしく頂きます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(2人)
