夏の煮物!! 冬瓜とスペアリブの煮物
作り方
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鍋に水を沸騰させ、冬瓜を透明になるまで下湯でする。10分ぐらい。茹でたら他の器に移す。お湯は捨てないこと。
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冬瓜を茹でたお湯で、スペアリブを一瞬だけ下茹でする。表面が白くなる程度でOK。その時にお湯の中でスペアリブを洗う感じで、お肉の周りの細かい汚れを取り除く。
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4
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沸騰したら、塩・砂糖・醤油・鷹の爪を入れる。砂糖は味をしめるため、醤油は色づけ程度の分量で。
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★手順5で出来上がりですが、冬瓜を取り出して、冷蔵庫でキンキンに冷やせば、スペアリブの煮物と冬瓜の煮物の2品に! 冬瓜は煮汁を入れて冷やすと、ラードが固まるので、なるべく煮汁は少なめに。
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コツ・ポイント
スペアリブではなく、角煮用豚肉(かたまり)でも出来ます。冬瓜と分けて食べたい場合は、冬瓜は冷やしてその味で。スペアリブは、砂糖をもう少し足して煮込むと、味も変わって一見、手抜きがバレません。煮汁で煮タマゴまで作っちゃえば、更に一品! なんて。
このレシピの生い立ち
手羽先を煮る場合に大根を入れたりもするのですが(手羽先の煮物のレシピは載せてあります)ならば冬瓜もそのノリでイケんじゃないかと思い立ちました。結論=イケました。今日は冬瓜とスペアリブが特価だったんだもん!
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