揚げ海老しんじょうのあごだしあんかけ
作り方
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1
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長芋はすりおろす。
柚子の皮は千切りにする。
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2
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かぶは皮をむいて6等分、葉は食べやすい大きさに切り、それぞれ柔らかくなるまで茹でる。
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4
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ボウルに海老、長芋、卵白を入れてスプーンで空気を混ぜ込むようにふんわりするまで混ぜる。
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5
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揚げ油を160℃に過熱。4のタネをスプーンですくい、ピンポン玉位の大きさになるよう油に入れる。
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6
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裏表を返してきれいに色づくまで揚げる。
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7
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あごだしつゆ、水を鍋に入れ火にかける。ふつふつしてきたら同量の水で溶いた片栗粉を加え手早く混ぜとろみがつくまで過熱する。
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8
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お椀に海老しんじょう、かぶ、葉をよそい、上から5の餡をかけ最後に柚子を散らす。
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コツ・ポイント
だしの味がしっかりしているので、味付けはこれだけでちゃんと決まります。簡単なのに手の込んだ仕上がりに!
家族からも大好評です♪
家族からも大好評です♪
このレシピの生い立ち
あごだしの風味は大好きな海老料理に合いそう!と思い、旬のかぶと柚子と一緒に食べられるレシピを考えました。