ベジタブルブリヤニ

米はぬるま湯で数回水を替えながらとぎ、冷水につけて２０分おき、ざるにあける。鍋または中華なべにサラダ油（分量外・あればピーナッツオイル）を熱し、玉ねぎをきつね色になるまで炒める、鶏肉を加え表面に焼き色をつける。

１の鍋に☆の野菜を加えて炒め、カレーペーストとトマト、ヨーグルト、トマト缶の汁と水を合わせて１５０ｃｃにしたものを加える。ふたなしで時々混ぜながら１０分煮込む。汁気が飛べばＯＫ。味をみて塩を加える。仕上げにガラムマサラを（辛さはお好みで）

別の鍋にサラダ油を熱し、米を軽くいためる。透き通ったら★のスパイス、塩小１（分量外）を加え、米の量の１ｃｍ上くらいまで水を加えてふたをせずに中火で１２分程度煮込む。米の水気がなくなってふっくらしたら完成。オーブンを１９０度にあたため始める。

４にふたをして、オーブンで１０分焼く。皿にもって、コリアンダーとお好みでチャツネをそえてどうぞ。