【40分】塩豚と大根の煮込み
作り方
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1
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大きめの鍋に塊のままの塩豚とネギを入れ、水を塩豚がつかるくらいまでいれて、中火で20分ゆでる。
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2
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灰汁が出てくるので取り除く。
沸騰してこぼれてきたら火を弱める。
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3
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塩豚をゆでている間に、大根を1~3cmの幅に半月切りにする。
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4
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大根が入るサイズのお鍋を用意し、湯を沸かし5分ほど下ゆでをし、ざるに上げておく。
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5
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※下ゆでが面倒なら、タッパーなどに入れ蓋を軽く載せ、3分ほど電子レンジにかける。(大根が透明になるまでかける)
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6
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20分たったら煮汁はそのままで、塩豚のみを取り出し食べやすい厚みに切る。
私は1~2cmほどに切っています。
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7
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塩豚の煮汁が入った鍋に切った塩豚と大根を戻し入れ、弱めの中火で15分ほど煮込み、完成です。
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8
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塩味が塩豚をゆでるときの水の量で変わってくるので、味が薄ければ追加で煮詰めてください。
逆に濃ければ水を足してください。
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9
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時間が、一度火を落として冷めてからもう一度温めたほうが味が染みておいしいです。
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コツ・ポイント
塩豚を煮るときの灰汁はちゃんととったほうが雑味がなくおいしいです。
お玉でとるのが面倒なら、クッキングペーパーの落し蓋で灰汁はだいたい取れます。
味の濃さは最後の煮つめる時間で調整してください。
お玉でとるのが面倒なら、クッキングペーパーの落し蓋で灰汁はだいたい取れます。
味の濃さは最後の煮つめる時間で調整してください。
このレシピの生い立ち
二人暮らしなので、保存食の塩豚を重宝しています。
いい出汁が出るので、冬においしくなる大根を使って優しい味の煮物を作ろうと思いました。
いい出汁が出るので、冬においしくなる大根を使って優しい味の煮物を作ろうと思いました。
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