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鯖の味噌煮

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Description

基本の味噌煮は、臭みをキチンととることから^^

材料

生鯖
1/2尾(200g)
水
150cc
酒
50cc
砂糖
大さじ2
味噌
大さじ3
生姜
1cm
ネギ
4cm

作り方

  1. 1

    写真

    鯖は半分に切って、包丁を２箇所入れます。

  2. 2

    写真

    湯を沸かし、サッと霜降ります。

  3. 3

    写真

    水にとって、血合いや汚れを除きます。

  4. 4

    写真

    水に、酒、砂糖で沸かし、生姜と鯖は皮を上にして入れます。

  5. 5

    写真

    味噌を煮汁で溶いて、ネギは白髪にして水にさらしておきます。

  6. 6

    写真

    味噌を入れたら、ひと煮立ちさせ、出来れば火からおろして味を含ませます。

  7. 7

    写真

    仕上げに煮詰めて出来上がり♪

コツ・ポイント

鯖の臭みを取るのがポイント。
霜降りで血合いやぬめりを取り、酒と生姜も多め、一旦冷まして、味を含ませています。
味噌は、麹味噌と八丁味噌の2:1

このレシピの生い立ち

無性に鯖の味噌煮が食べたい時に、真鯖を安く見つけたので^^
レシピID : 4147400 公開日 : 16/10/27 更新日 : 16/10/29

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2016年11月2日
初れぽ
写真
michi:630
美味しく時短でできました。お弁当にも、いいですねっ。リピします

気に入って頂けてよかったです♪れぽありがとうございます^^

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nyaop
鯖の味噌煮
by nyaop