和食の定番☆鯛の煮つけ
海 砂
作り方
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今回は小ぶりの真鯛を2尾､閉店間際の大特価･500円でゲット(笑)｡ 塩焼き用で､ウロコと内蔵はお店ですでに処理済みでしたので､尾頭を落とします｡ ※鯛は非常に骨の硬い魚なので､包丁の刃を傷めないよう気をつけてくださいね!!
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頭の方から背骨に沿って包丁を入れ､二枚におろします｡ 大きな鯛なら､これを半分に切れば充分4人分になりますね｡(^_^)
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味がよくしみるよう､皮目にペケ印に浅く切れ目を入れます｡
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4
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浅い鍋かフライパンに調味料を沸かし､煮立ったら水を鯛が浸るくらいまで加え､再び沸くのを待ちます｡ 沸騰したら重ならないよう､皮を上にして鯛を入れます｡
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ゴボウが柔らかくなり､このくらいまで煮汁が煮詰まったら出来上がり｡
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ところで切り落とした尾頭は､きれいに洗って残った内蔵などを落とし､酒を少々加えてグラグラ沸かしたお湯で5～6分下煮する｡ 流水で優しくなでるように洗って残ったウロコなどを取り除く｡
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コレは小さなかすこ鯛を、内臓と鱗をはずして丸ごと煮付けました。脂はあんまり乗っていないけれど、コレはコレで美味しいです。＾＾
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コツ・ポイント
○鯛は尾頭付きでなく､切り身でＯＫです｡ ○煮汁は必ず沸騰させてから魚を入れて下さい｡魚を入れたら中火で､またグツグツ沸き立ったら弱火にします｡ ○落としぶたはサッと水で濡らしてから使います｡匂いや油っ気を吸収しにくくなるそうです｡
このレシピの生い立ち
義母に教わりました｡
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海 砂
