里芋の甘辛煮

里芋は皮をむいて、塩をまぶし、ぬめりを取って水洗いする

里芋を茹でる。強火だと吹きこぼれるので、途中から弱火で火加減を見ながら、楊枝がすっとささるまで茹でる

茹で上がったらざるにあけ、冷水で洗う。
水気を軽くきったら片栗粉を全体にまぶす

全体に、こんがり焼き色がついたら、水砂糖醤油酒を混ぜたものを流し入れ、中火でフライパンを動かしながら煮からめる

煮詰まってきたらみりんも少し加えて照りをつけ、更に煮つめてタレが無くなる前に火を止めて出来上がり。