しゅんかん（薩摩の煮しめ）
Description
年の瀬は根野菜や油揚げなどを大鍋で煮しめてお客様をおもてなしてはいかかでしょう(^^♪！
鹿児島県
材料
（４人分）
200g
しょうが（薄切り）
少々
400g
280g
200g
100g
20g
30g
8g
だし汁
600cc
だし汁（A）
100cc
砂糖（上白糖）（A）
大さじ１/２
地酒（A）
大さじ１
うすくちしょうゆ（A）
大さじ１
食塩（B）
小さじ2/3
うすくちしょうゆ（B）
大さじ１と1/2
地酒（B）
大さじ２と1/2
作り方
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1
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塩漬けした豚肉は、たっぷりの湯にしょうが少々を入れて３０分から１時間ゆでる。
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2
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だいこんは６～７㎝長さ、３㎝角くらいの棒状に切り面取りする。
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3
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にんじんは縦２つ割りにして、長さはだいこんに合わせ、面取りする。
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4
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ごぼうは長さをだいこんに合わせ、太いものは縦割りにしてゆでる。
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5
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油揚げは油抜きして２つに切る。たけのこの下部は横に１㎝幅に切り、上部は縦切りにする。
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6
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乾しいたけは水でもどし、石づきをとる。
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7
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鍋にだし汁(600cc)を入れ、だいこんと１を洗って加え、だいこんがやわらかくなるまで煮る。
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8
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７の中から豚肉を取り出して１㎝厚さに切り、A（だし汁、砂糖、地酒、うすくちしょうゆ）でしばらく煮る。
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9
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７の中に３～６を入れ、B（食塩、うすくちしょうゆ、地酒）を加えて２０～３０分煮込む。
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10
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９の中に８を汁ごと加え、更にいんげんも入れて５～６分煮込む。
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11
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深めの器に盛りつけて完成！！
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コツ・ポイント
もともとはイノシシ肉を使用していたが現在では豚肉を使用し、色とりどりの野菜を面とりして薄味に仕立てるという、素材の持ち味と彩りを活かし丁寧に作られる料理である。
このレシピの生い立ち
中国大陸から伝来し京の都で精進料理として作られたものが、その後、筍のふるさと鹿児島に伝わり島津の殿様料理となった。その後春の祝い料理として庶民にも広がっていった。
レシピ提供：鹿児島県学校栄養士協議会
レシピ提供：鹿児島県学校栄養士協議会
このレシピの作者
(
)
鹿児島県
