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マグロに料理酒を振りかけて10分程おき、臭みを抜く。
玉ねぎ、キャベツをみじん切りにする。
マグロの水気をキッチンペーパーで拭き、細かく切る→包丁の背で叩いてミンチ状に。フードプロセッサーでも可。
材料を全てビニール袋に入れて、よく揉み混ぜる。
4を手で丸めて形成し、パン粉を着ける。フライパンに油を熱しておく。
中に火が通るまで揚げ焼きにする。