ポルチーニのリゾット　お粥スタイル

世界三大キノコのひとつポルチーニを乾燥させたもの。安いもので十分です。砂がついている場合は、刷毛で取り除いて下さい。

鍋に白米１００g、水３５０ｃｃ、塩を３つまみ入れて強火で炊きます。
＜ポイント＞
白米は洗わずそのまま使います。

そこに乾燥ポルチーニをハサミで適当な大きさに切りながら入れます。

パルメザン＝パルミジャーノは、香りと旨味が強く、ポルチーニの風味を邪魔するため、若い熟成のグラナパダーノを使います。

グラナパダーノのブロックを使うごとにすりおろします。
パスタに初めて使ったときは、風味の素晴らしさに感動しました。

１５分のタイマーが鳴ったら、弱火のままにして、蓋を開けると、ポルチーニの風味が満開です。

弱火のまま、軽くかき混ぜると、とろみが出てきます。

＜ポイント＞水気が多い場合、中火にして、とろみが出てきたら、すぐに弱火にして下さい。

弱火のまま、グラナパダーノの粉チーズを半分入れて、軽くかき混ぜます。

＜ポイント＞
粉チーズの量は１人前２０gが基本ですが、チーズの量はお好みで増減して下さい。

お好みの味になったら、火を止めて、蓋をして、１０分間蒸らし、味を含ませます。

１０分経つと、ネットリとしたリゾットになっています。