サクサク衣の柔らかチキン南蛮
Description
胸肉なのに柔らかジューシーで、南蛮酢に浸しても衣がへにゃっとならないサクサク衣のチキン南蛮です。
mot’z☆Lab
作り方
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包丁で格子状に叩いて厚さを均一にしフォークを使って穴をあけておきます。
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塩こしょうを振って肉に下味をつけておきます。
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次にバッター液の材料をだまにならないよう、粘り気がでるまで、よく混ぜ合わせておきます。
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次にタルタルソースを作っていきます。
あらかじめ準備しておいた、ゆで玉子と玉ネギをみじん切りにしておきます。
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玉ネギは電子レンジ600Ｗで1分半ぐらい加熱して火を通しておきます。
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加熱したみじん切り玉ネギが覚めてきたところで、刻みパセリ以外のタルタルソース材料を混ぜ合わせ冷蔵庫に入れておきます。
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次に南蛮酢の材料を小鍋で、ひと煮立ちさせて、あらかじめ温めておきます。
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次にチキン南蛮を揚げていきます。
下味をつけた肉の両面に小麦粉を振ります。
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天ぷら鍋もしくは、深底フライパンに多めの油で、160～170℃の温度で、バッター液に肉をくぐらせて揚げていきます。
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途中で表裏を返しながら、油の気泡が細かくなるまで待ち、引き上げて油の温度を180℃にして、二度揚げします。
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数分間、からっとなるように二度揚げしたら、しっかり油をきって南蛮酢をからめて、お皿に盛り付けます。
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刻みパセリを散らした、たっぷりのタルタルソースを上からかけたら、出来上がりです！
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今回の『南蛮酢』を活用した別レシピ
◆塩じゃがいもの豚バラ肉巻き串☆南蛮酢ダレ
（ID:4306215）
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コツ・ポイント
◎油の温度が下がらないように少量で数回に分けて揚げます。
◎南蛮酢のお酢は熱すると酸味が飛ぶので、柑橘系の果汁を入れることで酸味を残すようにしています。
◎バッター液の配合と油の温度管理がしっかり衣とサクッと揚がるポイントになります。
◎南蛮酢のお酢は熱すると酸味が飛ぶので、柑橘系の果汁を入れることで酸味を残すようにしています。
◎バッター液の配合と油の温度管理がしっかり衣とサクッと揚がるポイントになります。
このレシピの生い立ち
『小アジの南蛮漬け』を作ったときの『南蛮酢の汁』が余ってしまい、コレを活用したいと思って作りました。
出来るだけ本場の味に近づけてみましたよ～(^^)v
出来るだけ本場の味に近づけてみましたよ～(^^)v
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