手打ちうどん

◯で塩水を作る。溶かしきる。

小麦粉をボウルに入れ①を3分の2ほど全体に回し入れ、すばやく手でまぜる。均一になるようにまぜ、残りの塩水も同様に入れる。

大きな塊ができてしまったら、ちぎるなどして、ポロポロにする。

生地をふくろにいれかえ、足で踏んでこねる。しっかりと表面かさらさらでひとまとまりになるまでこねる。

袋のまま1時間ほどねかせる。
（指で押すと反発するくらいまで。）

台やまな板にだして一度こね、再び10分ほど袋の中でねかせる。
※裏面は、写真くらい汚くて大丈夫です

今度は、麺棒に生地を巻きつけながら伸ばしていく。

厚さ5㎜以下まで伸ばすと、⑧の2倍ぐらいの面積になるとおもいます。

生地の表面と包丁に打ち粉を振り、生地を3つに折りたたむ。

鍋にたっぷりの湯を沸かす。
沸騰したら、麺を投入！

約10分、火加減や差し水で、お湯がふかないようにしながら茹でる。

茹でれたらざるにあげ、流水でしめる

おすすめは、冷やしうどんや釜玉うどんですが鍋や煮込みでも美味しくいただけます。