湯種バタートップホテルブレッド♡山食パン

湯種の材料を3分位ゴムベラでしっかり練り混ぜる。粉っぽさがなくなりまとまったら完全に冷ましてラップに包み、冷蔵庫で寝かす

半日以上寝かせた湯種と、バター以外の生地材料を合わせて捏ねる(10分〜)。最初べたつくけど根気よく捏ねればまとまります。

その後無塩バターも混ぜ込んで捏ねる(5分〜)。
捏ね上げ温度は26〜28℃推奨。
まとめて一次発酵。2倍になるまで。

麺棒使ってしっかりガス抜きして、表面張らせてしっかり丸め直す。

ショートニングを薄く塗った型に均等に並べ入れ(両サイド2つ→真ん中2つの順番で入れると良い)、型8〜9分目まで二次発酵。

オーブンを天板ごと230℃に予熱。
(水を入れた小さなカップを天板の端に置いて一緒に予熱しておいて下さい)

予熱完了したオーブンを180℃に下げて30分〜焼成。
私は型をオーブンの左端に縦置きしました。←一番火が弱いところ

焼き上がったら型を高い位置から落として叩きつけ、パンを取り出して網にのせる。

溶かしバター(分量外)をハケで満遍なく塗って完成(*^_^*)