７種の野菜となた豆で作る福神漬け

なた豆をたくさん頂いたので、それに見合った材料をそろえました。冷蔵庫にあったものやら買ってきてそろえたものやら。（家庭菜園で巨大化したきゅうりもあります。）分量は全部アバウトです。後で塩の分量だけは量って計算します。

なた豆の切り口はこんな風になっています。こうなると熟しすぎです。切るときにあまりに固いのは筋っぽいので避けて、若いのを薄く切ります。

巨大きゅうりは皮が固いかも知れないと思ってピーラーで皮を一部取り、種を取りました。いちょう切りにしました。

そのほかの野菜は全部薄いいちょう切りにします。なすが一番あくが出るので最後に切りました。
全部切ってから重さを量ります。

野菜の重さの４～５％の塩を計ります。この場合野菜が２ｋｇ強あったので塩はこのくらい。

大きなボールに入れて（この場合簡易漬物器に入らないくらい多かったので）重石をします。
（このボールは直径が小さかったので後で広いのに取り替えました）

鍋に入れてひたひたの調味料を入れます。この場合、「キューちゃん漬け」の分量を参考に、1単位でしょう油2分の1カップ、みりん大さじ３、砂糖８０ｇ、酢大さじ２（お好みで生姜の千切り、タカの爪1本）、の3倍入れました。

野菜を煮立ててから火を切って冷まし、密閉容器に入れて保存。容器の大きさを見るために計量カップを横に置いています。1晩置くと味がなじみます。