肝が濃厚ダシのキモ！あんこう鍋

Name: 肝が濃厚ダシのキモ！あんこう鍋
Yield: ４人分
Ingredients: 生あんこう（さばいてあるもの） 鍋用1パック; あんこうの生肝 100g; 白菜 1/2個; 春菊 1束; 長ネギ 2本; 大根 1/3本; にんじん 1/2本; エノキダケ 1袋; 生シイタケ 4枚; 豆腐 1丁; 酒 大さじ1; 味噌 適量; 昆布だし 適量

Description

「西のふぐ、東のあんこう」と称される冬の代表的な鍋料理！プリプリの身と濃厚な肝の旨味を存分に味わえます

福島県

材料（４人分）

生あんこう（さばいてあるもの）

鍋用1パック

あんこうの生肝

100g

1/2個

1束

2本

1/3本

1/2本

1袋

4枚

1丁

酒

大さじ1

味噌

適量

昆布だし

適量

作り方

1

白菜と春菊はざく切り、長ネギは斜め切り、大根はいちょう切り、にんじんは輪切りにする
2

エノキダケとシイタケはいしづきを落としておく。エノキダケは食べやすいようにほぐしておく。豆腐はお好みの大きさに切る
3

あんこうの生肝を細かく刻み、土鍋で空煎りし、溶けてきたら味噌と酒を加え、完全に火を通す
4

3に昆布だしを加え、アンコウの身を入れたら、火の通りにくい具材から順に入れて煮込む
5

全体に火が通ったら、お好みの味の濃さになるまで味噌を加えて味を調える、再度煮立てたら完成

コツ・ポイント

にんじんやシイタケは飾り切りにすると見栄えも華やぎます。あんこうの肝を煎る時は焦がさないように火加減に注意。あんこうの身と肝は、あらかじめ酒（分量外）に付けておくと臭みがとれます

このレシピの生い立ち

あんこう鍋はいわき市の郷土料理として愛され、家庭でも食べられています。だし汁を加えず、具材から出た水分だけで作るのが「どぶ汁」で、より濃厚な味わいになります

レシピID : 4175279 公開日 : 16/11/11 更新日 : 17/02/02

このレシピの作者

福島県

「はら食っち～なふくしま」には、ふくしまの農林水産物を「はらくっち（方言でおなかいっぱい）」食べてほしいという思いを込めました。
福島県には、豊かな気候風土だからできる、おいしい農林水産物がいっぱい。県農林水産部公式YouTubeチャンネルでは、県産農林水産物の様々な魅力を発信中！
https://www.youtube.com/channel/UCqP88JOqCub5659DrEfz2sw