ブレンディdeカフェオレクリームパン
ゆりmama
作り方
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1
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生地を捏ねたら丸めて約３０分～４０分一次発酵する。一度パンチして丸め直して約２０分発酵させる。
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2
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１個３５グラムで分割する。
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3
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丸めたら約１５分～２０分ベンチタイムをとる。※生地の状態をみて時間を調節。
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4
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ボールに卵黄を割りほぐしたら分量の上白糖の半分を入れてすり混ぜる。
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5
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鍋に牛乳と分量の半分の上白糖を入れて火にかけ、ふつふつと沸騰してきたら火を止める。
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6
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手順４に手順５の牛乳を大匙２程度入れて混ぜ合わせておく。その後ふるっておいた粉を加えてよく混ぜる。
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7
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残りの牛乳を加え
て混ぜたら一度漉す。鍋に戻して中火程度で木べらでたえず混ぜながら炊いていく。
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8
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ふつふつとしてきたら火を弱めて約３分火入れする。ボールに移してバターを加えてよく混ぜる。
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9
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カスタードが熱いうちにブレンディを入れて混ぜ合わせる。
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10
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ボールごと氷水にあてて冷やしておく。カフェオレクリームにはラップをして乾燥しないようにする。
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11
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ベンチタイム後 生地の中央を残すようにまわりの生地を押さえてガスを抜き、クリーム２５gを包んでしっかりと閉じる。
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12
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スクエア型に生地を並べて発酵器に入れ、約２０分仕上げ発酵をする。
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13
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仕上げ発酵後、予熱しておいたオーブン２２０℃で約２０分～２５分焼成する。お好みで粉糖をふる。
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14
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ブレンディは溶けやすいからそのままカスタードクリームに入れても大丈夫なのが嬉しい♡
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コツ・ポイント
カスタードクリームを作る時、火にかけて炊く前に一度漉して下さい。
カフェオレクリームを生地で包んだら、しっかりと閉じておかないと焼成中にクリームがでます。
※これは電気オーブン使用です。
カフェオレクリームを生地で包んだら、しっかりと閉じておかないと焼成中にクリームがでます。
※これは電気オーブン使用です。
このレシピの生い立ち
ブレンディのモニターをさせて頂くことになり、簡単にカフェオレクリームを作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ゆりmama
