ドライマンゴーとくるみのライ麦パン
mariko93♪
作り方
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1
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クルミを軽くローストし冷ましておく。ドライマンゴーは好きな大きさに切っておく。チーズは角切り。
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2
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強力粉、ライ麦粉を軽く混ぜ、だいたい半量ずつに分けておく。
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3
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1で分けたボールの1つにドライイースト、黒糖を入れる。もう1つのボールには塩、室温にもどしたバターをいれておく。
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4
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ドライイーストめがけて40度にしたお湯を投入。イーストの発酵を促すようにタプタプよく混ぜる。
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5
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混ざったら4のボールに塩、バターを入れた粉を入れ木べらでよく混ぜる。粉っぽさが無くなってきたら、台の上に出し伸ばし捏ね。
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6
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生地に張りが出てきたら手で丸く拡げ、マンゴー、クルミを散らす。手前からクルクル巻いて左右を折返し軽く丸める。
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7
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6の生地を優しく2~3回伸ばし捏ねし、生地に馴染ませる。なるべく具が出ないように丸め直し、一次発酵。40度40分くらい。
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8
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ガス抜きし、2等分にしたらベンチタイム15分。
※写真は倍量
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9
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成形。手で軽く生地を拡げ、角切りにしたチーズを散らす。
※写真はクリームチーズ
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10
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手前からクルクル巻いてしっかり閉じる。端っこは軽く折返し閉じる。
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11
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閉じ目を下にし、ラップ+濡れ布巾で二次発酵。40度30分くらい。発酵が終わりそうになったらオーブン240度で余熱開始。
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12
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生地が2倍位に膨らんだら、強力粉を軽く振るいクープを入れる。霧吹きで水をかける。オーブンにも霧吹きを。
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13
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220度20分~25分焼成し、完成です！外カリッ、中フワッ！具ゴロゴロ、焼き立てはチーズとろーり美味しいです！
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“ドライマンゴー”の人気検索で1位になりました♪ありがとうございました(*Ü*)ﾉ
2017.4.3
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コツ・ポイント
砂糖は上白糖でも良いし、無くてもフルーツの甘みがあるので大丈夫です。よーく伸ばし捏ねして下さい。具を入れると発酵しづらいので、なるべく表面に具が出ないように丸め発酵させると良いです。焦げない程度に高温で焼くとカリッとフワッと焼き上がります。
このレシピの生い立ち
お土産に美味しいドライマンゴーを戴いたので♪チーズは冷蔵庫にあったプロセスチーズを使いましたが、クリームチーズでも美味しいですd(･∀<)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(4人)
mariko93♪
