自家製　アンチョビのマリネ

イワシは洗って、腹ワタを取り、3枚におろします。皮は頭側から剥がすとキレイにむけます（小さな魚なので包丁は使わずに手だけで処理できます）

1に塩を万遍なく振ります（最低でも50ｇ以上たっぷり使ってください）。レモン汁とワインビネガーを注ぎ、20分ほど放置。魚の身が全体に白くなったらＯＫのサイン。

ニンニクをみじん切り、パセリをハサミで細かくみじん切りにします。

4を深めのお皿にキレイに並べ、塩、ニンニク、パセリを散らし、オリーブオイルをひたひたになるまで注ぎます。

5を最低30分置けばもう食べられますが、前日に作って翌日の方が味が馴染んでいいころ合いです。