辛～い！自家製坦々麺

干し椎茸はぬるま湯につけて戻しておきます（戻し汁は捨てないでください）
筍・戻した椎茸は
粗みじん切りにします。
あまり細かく切ってしまうと歯ごたえがなくなってしまうので大きめで。

ごま油を引いたフライパンでニンニク・唐辛子を香りがでるまで炒めます。少し香りが出てきたら生姜も入れます。焦げないうちに豚挽き肉を入れ、色が変わるまで炒めます。

挽肉に火が通ると透き通った油が出てきます。
ここで余分な油をスプーンなどですくって捨ててください（シンクには流さないでね！）

麺を湯でるお湯を沸かします。同じお湯で青梗菜をゆでます。 おいらは先に青梗菜ゆでてから麺を茹でます。　　　　　　　　　　　　　　どんぶりを暖め、ゴマペーストを入れます。一人前、我が家は大匙1杯です。ここでラー油も入れるとGoodです。

スープにお味噌を溶きいれます。
味を見て塩/一味など調整してください。

ゴマペーストを入れておいたどんぶりにお玉1杯分のスープを入れ練りゴマを溶きます。

麺を湯で始めます。同時にスープをどんぶりに入れます。ここで、お肉を入れないよう、スープだけをすくってください。　　　　　　　　　　スープがどんぶりに移ったら残った挽肉に水溶き片栗粉でとろみをつけておきます。