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お湯にほんだし、みりん、塩を溶かす。
ボウルに卵を割り入れ箸でときほぐす。粗熱の取れた①を加えて混ぜる。 卵液は茶こしなどでこしておく。
しいたけを3mmの厚さでスライスする。
器にしいたけを入れ、卵液を等分にして注ぐ。卵液を入れるとしいたけは浮いてくるので入れ方は適当でOK!
アルミホイルで器にぴったり蓋をする。
圧力鍋に水(300ccくらい)を入れ、すのこを敷き、④を並べる。
低圧にして圧力がかかるまで中火で加熱する。圧力がかかったら弱火にし、1分加熱し火を止める。自然に圧力がなくなるまで待つ。
できあがり!
圧力鍋がなければ、普通の鍋で蓋に箸をかませ強火で3分、弱火で10分蒸す。
デュラレックスのピカルディ90ccでちょうど6個できました。
火の通り具合は、器を傾けて汁が透き通っていれば○。濁っていれば、鍋に戻して蓋を閉め弱火で3分、火を止め予熱で3分待つ。