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かんぱちを水洗いし血あいを洗い流します。
塩を軽くふり3分ほど置きます。
熱湯をかけ生臭さを取ります。
冷水で冷やします。
鍋に水、砂糖、千切り生姜を入れて火にかけます。中火
醤油、みりん、酒、昆布だしを加えます。
落し蓋をし弱火で5分ほど煮込みます。
煮汁をかけながら汁気がすくなくなるまで煮詰めます。
お皿に盛り付けてできあがり。