覚え書き：りんごのカップケーキ
irharuka
作り方
-
-
2
-
卵を卵白と卵黄に分けます。ハンドミキサーで卵白を固くなるまで泡立てます。
-
-
-
3
-
バターと砂糖をハンドミキサーで色が変わるまで混ぜ合わせます。その後、卵黄を１つずつ混ぜ合わせます。
-
-
-
4
-
薄力粉、ベーキングパウダーを加え、さっくりと混ぜ合わせます。泡立てた卵白を３等分し３回に分けて混ぜ合わせます。
-
-
-
5
-
マフィン用のケーキ型にバターをぬり小麦粉をまぶしておきます。（カップケーキ用グラシンケース等があればそれを使っても）
-
-
-
6
-
型に生地を流し込みます。型の6分目位まで。（入れすぎると焼いている間に溢れ出ます）
-
-
-
7
-
りんごの皮をむいて、芯を取り除き12等分にスライスします。さらに半分の長さになるように切ります。
-
-
-
8
-
６の生地に切ったりんごを３枚か４枚ずつ花びらのように放射状に埋め込みます。
-
-
-
9
-
予熱したオーブンで１５分程焼きます。竹串を刺してみて、なにもついてこなかったら焼き上がりです。
-
-
-
10
-
オーブンから出して５分程型に入れたまま冷まします。その後、型から取り出して冷まします。
-
コツ・ポイント
ハンドミキサーを使う時、卵白を別立てにした後でバターを砂糖と混ぜ合わせることです。この順だと、ハンドミキサーを洗う手間が省けます。また、泡立てた卵白は３回に分けて生地に混ぜ合わせることもできた気泡をできるだけつぶさないようにするコツです。
このレシピの生い立ち
お菓子職人のお友達から教えていただいたレシピ。カトルカールの生地は普段私が作るカップケーキに比べて、バターと砂糖の量の多さに驚きますが、その分しっとりおいしいケーキに仕上がります。
irharuka
