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玉ねぎをみじん切り、にんにくを細かく刻み、マッシュルームをスライスに切る。
鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくと玉ねぎを炒める。やわらかくなってきたところでマッシュルームを加え、中火で炒める。
お米を加え、すぐに野菜ストックも入れ沸騰させる。沸騰したら弱火にし35分ほど、水分がなくなるまで待つ。
水気がなくなったら塩こしょうで味を整え、お好みでパセリを乗せたら完成!