銀杏の殻と薄皮のむき方 2通り

銀杏は粒が大きい方が美味しいです。

殻の割り方

専用の銀杏割り器があると固い殻もスムーズに割れます。

専用機が無ければ調理ばさみで割ることができます。
写真のように銀杏の筋を挟むようにします。

硬い殻を割ったら、手で硬い殻を外して実を取り出します。

薄皮の剥き方その１

ボールにお水を入れて殻から出した銀杏の実を5分程浸けておきます。
ぬるま湯ならさらに良いです。

お水に浸けるより、沸騰したお湯をかけて、冷めてからむくと更に剥き易いです。

生の銀杏の薄皮が綺麗に剥けました。

串に刺して焼いたり、炒め物に入れると美味しいです。

薄皮の剥き方その２

フライパンにほんの少しの油を入れて下さい。
油が多過ぎると薄皮を剥くときにベタベタします。

弱火で硬い殻から取り出した銀杏を煎ります。
テフロン加工のフライパンは乾煎りに使うと傷むのでやめましょう。

でも煎った銀杏は皮がパリパリですぐに薄皮が剥けるので、薄皮を取り除きましょう。

炒りたては熱いのでペーパータオルで一粒づつ拭くようにすれば簡単に薄皮が剥けます。

塩を振ってそのまま食べたり、既に火が通っているので、火が通りにくい茶碗蒸しに入れるのにも良いです。