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ローストビーフ

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Description

99%失敗しない♪ローストビーフ♡
だそうです。

材料

牛かたまり肉
500g
塩胡椒
適宜
牛脂
1個
サラダ油
大さじ2
■ ソースの材料
☆バター
小さじ1と1/2
☆コンソメ顆粒
小さじ1
☆醤油
大さじ1/2
☆水
大さじ4

作り方

  1. 1

    肉に塩こしょうを強めに振り、フォークを刺して味を馴染みやすくし、３０分室温に置き肉を常温に。

  2. 2

    サラダ油を熱し、肉の6面を焼き色が付くようにフライパンで焼き、キッチンペーパーで軽く拭き取る。

  3. 3

    表面に牛脂を塗りきっちりラップ、ジップロックに入れ、58℃を保った湯の中で浮き上がらないように1時間温める。

  4. 4

    フライパンの油を軽く拭き取り、水を入れて煮立て、残りのソースの材料入れ煮詰めて漉す。

  5. 5

    ③をスライスし、④のソースを掛けて供する。

  6. 6

    ③の牛脂は冷蔵庫から出したてだったので、包丁でフレーク状に切って肉に貼り付けました。肉の余熱で程よく溶けました。

  7. 7

    トップ画像は細めのもも肉だったので、58℃45分で取り出しました。中心部はロゼ色の仕上がり♪

コツ・ポイント

塩胡椒はクレイジーガーリック使用しました。風味良く、ソース無しでも美味しかったです。
③は時々様子を見ながら炊飯器の保温。シャトルシェフでも良いと思います。

肉類を調理する方への注意

このレシピの生い立ち

TVレシピの覚書き。
レシピID : 4211018 公開日 : 17/01/21 更新日 : 18/07/18

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Chee_2009
ローストビーフ
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