カヌレ

牛乳にバニラビーンズを入れて沸騰寸前まで沸かし、火を止めてからバターを加えて余熱で溶かす。35～40℃に冷ます。

あわせて篩った〇と●をボウルに入れてよく混ぜ合わせ中央をくぼませる。

②に溶き混ぜた☆を入れ少しずつ丁寧に混ぜ合わせる。空気を入れないように。粉気が切れれば良い。

冷蔵庫から出して復温（室温になるまで）。バター或いは蜜蝋を塗った型に8分目まで流す。

十分に予熱したオーブンで230℃･2５分(上段)→200℃･35分(下段)で焼成。
温度を下げるタイミングは下記⑥

【生地浮き対策】
①粉を全量薄力粉に置き換え。
②生地を混ぜる時に練らない、空気を入れない。

⑤これが一番有効。焼成中に生地が1㎝以上浮いてきたら一つずつ取り出しで型ごとトントンと軽く台に打ち付ける

⑥温度を下げるタイミングは生地が盛り上がり、生地の縁が濃い色、表面がきつね色になった時

⑦冷蔵庫で休ませた生地は湯煎にかけて35～45℃程度に温めて使う