落雁消費！パウンドケーキ?(覚え書き
Description
とりあえずサマになる配合が出来たので覚え書き。参考にでもなれば。(随時改訂します
ぷい★
材料
（17～18センチパウンド型一個分）
落雁
160g
60g
ブライトとかマリーム
大さじ2
3g
砂糖(泡立て用)
10～30g(落雁に入ってるので)
二個
マヨネーズ
70g
サラダ油
20g
バニラなど香料(お好みで
少々
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シロップ用
砂糖
大さじ山盛り2
大さじ4
作り方
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2
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落雁・薄力粉・ブライト・ベーキングパウダーをホイッパーで空気を含むようにムラなく混ぜておく。
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3
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割りほぐした卵と砂糖をお風呂くらいの湯煎にかけて字が書けるくらいしっかりと泡立てる。
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4
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3にマヨネーズとサラダ油を投入してさらによく混ぜる。香料投入。
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5
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4に2の粉を全量入れてボウルを回しながら切るようにムラなく混ぜる。ザラリとしてるが艶のある極重い生地になる。
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6
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型に入れて隅まで入るように2～3回型ごと台に落とす。表面を平らにならす。
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7
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生地の中央縦一直線に細切りのバターを乗せる。乗せると香り良く絶対割れます。
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8
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天板に乗せて40分焼く。焦げ目を見ながらホイルを被せるなど調整。下火が強い時はシリコンシートが便利。
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9
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竹串を刺して、ねっとりしたものが付いてこなければ焼き上がり。焼成が足りないと焼き縮みします。
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もっちり和菓子っぽくなるかと思えばちゃんと洋菓子です。サックリ切れるし3分の2以上落雁って言われないとわからんです。
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シロップを全体に塗り、ラップして保湿します。パンケーキ、ホットケーキの様な「ねちっと感」もありません。なんと不思議。
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冷えると締まって少しコシが出ます。、落雁の割合はこれが限界のようです。
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写真は「貝印 テフロン セレクト 加工 スリム パウンドケーキ型 小 」で焼いたものです。
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全行程の写真もいずれupしたいと思ってます。
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コツ・ポイント
市販の落雁と菓子舗の落雁では成分が全然違います。市販の安物は、でんぷんと砂糖・液糖だけで出来ています。出来上がりや食感にムラがあるかもしれません。でもちゃんと洋菓子っぽくなりますよ！
このレシピの生い立ち
そろそろ年末と思って仏壇のところを見たら、落雁が！落雁って米粉と澱粉・砂糖で出来てるよね・・米粉や片栗粉でケーキって作れたはず・・パウンド型もちゃんとしたの買ったし、試しにやってみるか！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ぷい★
