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器に☆印の合わせ調味料を合わせておく。
ごぼうはよく皮を洗い4㎝長さの細切りに、レンコンは食べ易い大きさの薄めのイチョウ切りにして、酢水にさらし水分を取る。
人参は4㎝長さの細切りにし、しめじは小房に分ける。
フライパンにオリーブオイルを引いて中火にかけ、2を入れて炒め、さらに3を加え少し火を通す。
4に、1の合わせ調味料を入れて、水分を飛ばすように炒め、味を絡めて器に盛る。