「赤と黒」～スタンダールを偲んで

カーボロ･ネロと赤軸ほうれん草、共に軽く水洗いし、3cm巾に切っておく。

若鶏の胸肉は包丁の背で叩き、1口サイズのそぎ切りにする。これを調理直前に片栗粉でコーティングする。

スキレットにバター風味のラーマを入れ、中火で熱する。ここにおろしニンニクを投入。良くかき混ぜ、様子を見る。

両面に軽く色が付けば、いったん引き上げる(スペ−スの関係で）。

カーボロ・ネロを投入。しばらくして赤軸ほうれん草も投入。

しばらくそのまま炒めて、若鶏の胸肉を戻す。しばらくして火を止める。