素材の甘み堪能。ノンシュガーアップルパイ

素材の甘み堪能。ノンシュガーアップルパイ
お砂糖なしでもこの甘さ!
素材そのものの甘みとコク。
りんごが美味しい季節にわが家で毎年作る、体に負担をかけないおやつ。

材料 (20cm前後のパイ皿、またはタルト型1台分。)

【パイ生地】※市販のパイ生地を使ってもOK。
薄力粉(米粉でもOK)
1カップ(100g)
1カップ(100g)
天日塩
小さじ半分弱
オーガニックトランスファットフリー・ショートニング(なければココナッツオイルや菜種油でもOK)
85g
冷たい水
大さじ4〜5(粉がまとまるまで)
【リンゴのくず煮】
りんご(できれば紅玉など酸味のあるもの。)
2〜3個
レーズン(または刻んだデーツ)
1/2カップ〜1カップ(リンゴの量によって調整)
シナモンパウダー
小さじ1
ラム酒またはブランデー
大さじ1
天日塩
小さじ1/3強(りんご1個につき塩ひとつまみの割合。)
水溶きくず粉
(水大さじ3:くず粉大さじ1を混ぜ合わせる。)

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【りんごの葛煮を作る】
鍋にいちょう切りにしたリンゴとレーズンを入れ、塩をまんべんなくまぶす(両手で全体を混ぜる様に)。

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ラム酒とシナモンをふり、そのまま10分ほどしばらく置いてリンゴから水分を引き出す。

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鍋を中火にかけ、煮立ったら火を弱めてフタをし、りんごがくったりと柔らかくなるまで10分ほど蒸し煮にする。

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水けが多い場合は、少し煮詰めて水分をとばす。
リンゴが柔らかくなったら水溶き葛粉をまわし入れ、全体にとろみをつけて完成。

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パイに詰めずに、これだけで食べても濃厚で激ウマなのです。
「ほんとにノンシュガーなの?!」って、贈り物にも喜ばれます。

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【パイ生地を作る】
ボウルに粉類と塩を入れ、混ぜる。

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そこにトランスファットフリーショートニング(または好みの油)を入れ、
フォークで刻みながら粉をぽろぽろのそぼろ状にする。

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水を加えて練らないように手でまとめる。

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手で平らに伸ばしたら二つ折にし、また伸ばして二つ折を3~4回繰り返す。これでサクサク感が生まれます(画像は全粒粉入り)。

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生地を2等分してラップをし、冷蔵庫で20分ほど冷やす。

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ラップを広げ、麺棒に粉をまぶし、生地を1個つづ伸ばす。
1枚はパイ皿に敷く(ラップごと裏返して型にのせると楽に敷ける)。

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【パイを仕上げる】
りんごの葛煮が完全に冷めたら、
パイ生地にすべて流し入れる(山になるぐらいたっぷりと詰めて)。

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上からもう1枚のパイ生地をかぶせ、伸ばしながら端を合わせたら、
焼き途中に生地が開かないようにフォークで端をくっつける。

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生地のてっぺんにナイフで切り目を入れて空気穴を作る。
上にかぶせる生地は、編み目状にしてもよいです。

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200度に予熱したオーブンで10分、180度に下げて20〜30分焼く。
生地が色づき、良い香りがしてきたら焼き上がり。

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全粒粉で作るとこんな感じ。
焼きたてをいただきましょう!
冷めたものを食べる場合は、トースターで温め直して食べて下さい。

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アメリカンタイプの塩味のパイ生地なので、全粒粉を使えば1切れでもかなりの食べ応えあり。
朝食やランチにもぴったりですよ。

コツ・ポイント

ジャムを砂糖なしで作るコツは、塩とシナモンとラム酒。
特に重要なのが「塩」です。
少しのコツさえ分かれば砂糖を使わなくても素材の甘さを最大限に引き出し、
濃縮させることができます。

このレシピの生い立ち

優しい甘さで素材そのものの味わいが楽しめるアップッルパイ。
子供や妊婦さんにはこのくらいの甘みが最も丁度いい甘さだと思っています。
大人はこれを機会に「素材の味」を感じられるように
自分の舌をリセットしてみるのもいいでしょう。
レシピID : 4236501 公開日 : 16/12/17 更新日 : 16/12/17

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

20 (20人)

18/06/10

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素材の甘みで十分美味しい!パイもサクサクでした♪

hamadu

とっても美味しそうです♪ありがとうございます★

18/05/29

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レーズン切らしプルーンで。朝から焼きたてパンにのせ幸せ☆

memgeg

わ~嬉しい☆いつもありがとうございます^^

18/05/12

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全粒粉を入れたら生地がまとまりにくくって。。でも美味しかったです

子羊のパスカル

ありがとうございます!嬉しいです★またレシピ共有します^^

18/05/08

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少しさくらんぼも足して作りました。甘みが程よく美味しかったです!

iwako0219

いつもありがとうございます^^嬉しいです★

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