チキン南蛮

鶏肉は余分な脂肪を除いて塩、コショウをし、小麦粉をまぶして両面を溶き卵にくぐらせる。

揚げ油を170-180度に熱し、鶏肉の皮目を下にして入れて両面を4〜5分ずつ揚げる。
取り出して油をきり、粗熱を取る。

鶏肉を揚げている間に南蛮酢作り。
小鍋に野菜以外の南蛮酢の材料を入れて混ぜ弱火にかける。

タルタルソース作り。
ゆで卵は殻をむき、きゅうり、玉ねぎと共にみじん切りにする。
玉ねぎは5分程水にさらし、水気を絞る。

ボールに5のタルタルソースの材料全てを混ぜ合わせる。塩胡椒で味を整える。

鶏肉に南蛮酢をからめ(ころものしっとり感はお好みで)、食べやすく切って器に盛る。
タルタルソースを好みの量でかける。

表紙および35ページに掲載していただきました。