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ブリあらはひと口大に切り、熱湯をかける。大根は皮をむき、1cmのイチョウ切りにする。鷹の爪は半分にし、種を取る。
鍋に水、1、生姜の千切り、白ワイン、コンソメ、うすくち醤油、砂糖、ローリエを加え、蓋をし、弱火で30分煮る。
2の汁気がほとんど無くなり、ほんのりしたら、器に盛り、オリーブオイルを垂らせば完成です。