本気のボロネーゼ

【ソフリット】作り
材料の野菜をみじん切りしオリーブオイルで炒める。野菜の水分を飛ばしながら焦がさないう注意する。

ウォック鍋にFPで粗く挽いた牛肉ミンチを、肉汁と油が透明になるまで炒める。

赤ワインを入れてアルコールが飛んだら、ソフリットと全ての材料を入れて《蓋をせずに》強火で煮込む

何度か繰り返し酸味と旨味のバランスが丁度良くなった所で、アルデンテに茹であがったパスタとバターを入れる。

お皿に盛り付け上からチーズを振りかけてサーブする。