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大根なます

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Description

母がよく作っていたなますです。お酒飲みの父が好きな一品です。

材料

大根
好きなだけ
人参
大根の半分程度
鯖
1ぴき
簡単酢
鯖が浸かるだけ
塩
少々
醤油
少々
昆布
7〜8cm程度

作り方

  1. 1

    写真

    先ず、しめ鯖を作ります
    (鯖の三枚下ろしに塩を振り20分くらい置いておきます)
    一度洗い流し、酢と昆布に漬けます

  2. 2

    写真

    しめ鯖は.2時間程度で完成しますが、私は前日に作っておきました

    鯖の薄皮を取ります

  3. 3

    写真

    血合いの骨を取り除きます(ピンセットで取り除くのが手間だったので)包丁で切り取りました

  4. 4

    写真

    大根と人参を薄い短冊切りにします

  5. 5

    写真

    塩をして揉み込みます。

    しばらく置いて、その後、水で洗い、よく絞っておきます

  6. 6

    写真

    しめ鯖を漬けていた酢と昆布も細切りにして、大根と人参と和えます。
    味をみて、酢と醤油少々加えて完成です

コツ・ポイント

注意！
釣った新鮮な鯖で、船上で内臓を取り除いたものです。
鮮度の悪いもので作ると、虫が肉の部分に入り込んでいる恐れがあります

しめ鯖の皮を取り除くのが少しむづかしいかもしれませんが、頭の方からだと剥きやすいと思います

このレシピの生い立ち

夫が釣ってきた鯖でしめ鯖を作ったので、母の味を真似して作ってみました。
レシピID : 4244982 公開日 : 16/12/19 更新日 : 17/05/14

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大根なます
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