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黒豆の蜜煮

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Description

お正月▪おせち用の黒豆です。初挑戦です♪

材料

黒豆
250g
砂糖(三温糖)(きび砂糖)
200∽250g
塩
小さじ1/2▪3cc
醤油
大さじ1▪15cc
ガムシロップ(砂糖とバランスを)
100cc
■ ※水溶き片栗粉∽仕上げにお好みで
■ ※錆びた釘∽5寸3本 or 1寸10本
水
1000cc▪1㍑▪6カップ
■ ※釘はなくてもOK→黒が濃い紫色になる位
■ ※カラメルソースを隠し味にすると┅お好みで
重曹(タンサン)∽柔らか用に
小さじ1/2▪3cc

作り方

  1. 1

    写真

    【下ごしらえ】
    黒豆を
    優しく水洗いします

  2. 2

    【調味液】
    ひと煮立ちさせます
    【吸水】
    豆を1晩(5∽10時間)
    調味液に浸けます

    ※浸けすぎないように

  3. 3

    写真

    【豆を煮る】
    最初は強火
    →沸騰したら極弱火
    →アクをとる
    →落し蓋
    ＋蓋(少しずらす)

    ※8時間上限

  4. 4

    写真

    【冷ます】
    豆を
    空気に触れさせないように冷まします

    →できあがりです♪

コツ・ポイント

※豆が空気に触れるとシワが寄ります。

※よって、煮汁が減ったら差し水をしましょう

※煮る時間は、お好みで。アルデンテOK♪
→個人的には1時間以上でもOK
→ほくっとさせるなら、3∽5時間？

※お好み→片栗粉で超とろみをどうぞ♪

このレシピの生い立ち

おせちに初挑戦しました

今回豆に少しシワが寄りました
初めてなので、まっいいでしょう
来年リベンジします

汁が多いようなら、
冷めてから豆を除いて煮詰めましょう

豆袋裏のレシピの進化版です♪

※超高速
→アク取り→圧力鍋15分→放置
レシピID : 4260738 公開日 : 16/12/28 更新日 : 17/12/29

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黒豆の蜜煮
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