あん肝の押し寿司　カボスジュレをのせて

【酢飯】
米は炊く30分前に洗って水気を切る。炊飯器に入れて酒と昆布を加え、少なめの水加減で炊く。

【酢飯】
①が炊き上がったら熱いうちにAを合わせたものを混ぜる。

【カボスジュレ】
鍋にBを合わせて火にかける。ひと煮立ちしたら火を止め、ゼラチンをふり入れて溶かす。

みょうがは千切りにする。キュウリはスライスして塩少々をもみ込み（分量外）、しんなりしたら水気を絞る。

酢飯の粗熱が取れたら⑤を加え、さっくりと混ぜ合わせる。

バットなどにラップを敷いてあん肝を敷き詰め、⑥をのせて、ラップの上から手で押し込むように形を整え、なじませる。

⑧にクラッシュしたジュレをのせて万能ねぎを散らす。