鶏肉で 菜の花と根菜のロール巻き
HuHuFumin
作り方
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1
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中に巻き込む菜の花は一度湯どうしし 牛蒡と人参は 1センチ角に細長く切り分け 水にさらしてアクを抜いておきます
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2
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鳥にくの 余分な脂とスジをとり 菜の花と根菜を巻いて チャーシューネットで 縛っていきます
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3
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ネットで縛り 形が整ったら 軽く 塩をふっておきます
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4
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蒸し器に入れて蓋をして 15分間 蒸します
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5
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フライパンにごま油を入れ 蒸し上がったロール巻きの表面が キツネ色になるまじっくりと焼いていきます
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6
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良い色になったら フライパンがあげて 出てきた余分な脂をペーパータオルで拭き取り タレを作っていきます
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7
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水、砂糖、酒、味醂、だし醤油、たまり醤油、生姜の順に入れ 沸騰したらロール巻きを入れます
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8
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落し蓋をして タレが吹き上がり ロール巻きを包む様に煮ていき タレにトロみがついたら出来上がりです
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コツ・ポイント
蒸すの段階で 冷蔵庫保存で 本番の時に 焼くでも大丈夫です 冷ます事で鳥肉が落ち着いて 出来上がり時に 切り崩れにくいです
仕上げた後 冷めるとタレが煮凍りになりますが 欲しい分だけ切り分けて、煮凍りと一緒にレンジにかけ下さい
仕上げた後 冷めるとタレが煮凍りになりますが 欲しい分だけ切り分けて、煮凍りと一緒にレンジにかけ下さい
このレシピの生い立ち
味付けは鳥照り焼きなのですが お正月らしさを出したくて 菜の花と根菜を巻き込み鮮やかに 見せて楽しむ料理にと思い 巻く、蒸す、焼くの手間を加えました
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