手作り手打ちうどん 美味しい
Description
ご家庭でも本格的に美味しいうどんです！
基本的な作り方は、本場でも同じですが、少しの違いで、美味しいんですよ♫
基本的な作り方は、本場でも同じですが、少しの違いで、美味しいんですよ♫
いっちゃんレシピ♪
材料
（3〜5人分）
400g
(なければ強力粉と薄力粉)
各200g
お湯
180cc(粉の45%)
塩
20g(粉の5%)
打ち粉（片栗粉）
適量
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つけつゆ
一番だし(レシピID:3987621)
2カップ(400cc)
濃口醤油
大匙6
みりん
大匙4
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かけつゆ
一番だし(レシピID:3987621)
6カップ（1200cc）
うすくち醤油
大匙4
みりん
大匙2
塩
小さじ1
■
薬味(お好みで)
おろし生姜
適量
適量
すりゴマ
適量
天ぷら、油揚げなど
お好みで
作り方
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1
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お風呂より少し熱い温度（５０～６０℃）のお湯に塩を溶かす。
粉に少しずつ塩水を入れて、かためていく
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2
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少しずつ丸めていき、まるくまとまったら、ラップにつつみ常温で１時間放置しておく
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3
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丈夫なビニール袋に入れて、足で踏んで広げていく。広がったら、折り曲げてまとめ、また踏んでいく。これを６、７回繰り返す
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4
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なんとなく、踏んだ感触に弾力を感じたら、再び丸くまとめ、ラップにつつみ常温で１時間放置しておく
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6
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打ち粉をしたまな板に、生地を３～４つに折り曲げて下さい。折り曲げたら、包丁で、３ｍｍ程度に太さに切って下さい
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7
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うどんの１５倍量（最低１０倍）のお湯をわかし、強火でうどんをパラパラ入れる。このレシピだと９Lのお湯が必要（最低６L）
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8
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３、４分で沸騰するので、かるく混ぜて下さい。ふきこぼれそうになったら、火を弱め、お湯の中で、うどんが躍るぐらいにする
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9
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お湯に入れて８～１０分で茹で上がるので、お好みで時間は決めて下さい
半透明になったらゆで上がっています
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10
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味見して、うどんが塩辛いのは、ゆで時間が短く、箸で切れるのは、茹で過ぎです
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11
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茹で上がったら、流水で冷やし、ぬめりを取って下さい。
※釜揚げの場合は、少し硬めに茹でて、そのまま、器に盛り付ける
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12
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ざるうどん、ぶっかけうどんは、水を切って盛付けて下さい。かけうどんは、沸騰したお湯で温めて、湯切りして使用使用して下さい
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13
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つゆは、一番だしに、醤油、みりんをを入れて、ひと煮たちさせたら出来上がり
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14
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写真は、釜揚げですが、お好みで、ざるや、ぶっかけ、温かいかけ等でお召し上がり下さい
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15
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手打ちうどんの人気検索で８位になりました(2017/02/16)
本当にありがとうございます！
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コツ・ポイント
とにかく、弾力が出るまで踏み込むことです。
踏み込み過ぎって事は、まずないです(^_-)
茹で加減はお好みですが、あったかいうどんは硬めに茹でて、冷たいのは普通に茹でて、冷水で一度しめて、ぬめりを取ることが、コシとツルツル感のポイントです
踏み込み過ぎって事は、まずないです(^_-)
茹で加減はお好みですが、あったかいうどんは硬めに茹でて、冷たいのは普通に茹でて、冷水で一度しめて、ぬめりを取ることが、コシとツルツル感のポイントです
このレシピの生い立ち
暇な時しか出来ませんが、家でまったり美味しいうどんを食べたい時に作ります。釜揚げや、ざるうどんは、本当に美味しいですよ(^_-)
粉の量は400gぐらいが、一番作りやすいですよ(^_-)
一番だし(だし汁)は、だしの素でもいいですよ
粉の量は400gぐらいが、一番作りやすいですよ(^_-)
一番だし(だし汁)は、だしの素でもいいですよ
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)
いっちゃんレシピ♪
