鴨南蛮そば(蕎麦つゆ)

肉はぶつ切りに、長ネギは3cmくらいの長さで切っておきます。鳥肉は皮付きのままが美味しいですよ。

小ぶりのフライパンを充分熱し、薄く油をひいたら強火で肉を炒めます。肉の表面の色が変わったら、続いて長ネギを入れます

火力を落とし(弱火)キッチンバーナーで肉とネギの表面をこんがり焼きます。しっかり焼き目を付けるのがポイントです。

すかさず「めんつゆ」を加え一瞬煮立たせます。日本酒やみりんが蒸発せぬよう、手早く行います。

弱火にし、1～2分煮つめれば完成です。後は用途に合わせ、お湯または蕎麦の茹で汁で好みの濃さに薄めて使います。

食べる直前、刻んだ(おろした)柚子の皮を加えれば、いっそう風味は上がります。白髪ネギを薬味として添えると尚宜しいかと。