圧力鍋で作る豚ばら肉のリエット

豚ばら塊に塩を刷り込んで、ピチットシートで空気を入れないように包みます。
ピチットは釣り具屋さんで買えます。

包んだお肉をラップでしっかり包みます。
私はコストコで売っているプレスンシールを利用しています。

二日寝かせた豚バラは、しっかり水分が抜けて、端っこは生ハムのようになっています。

4で出た脂で野菜を適当にカットした物を炒めます。ハーブも入れます。
ワイン、日本酒を入れ、アルコールを飛ばします。

全てを圧力鍋に入れ、分量外の水でひたひたにして、25分程加圧。そのまま一晩おきます。

キッチンが暖かいので、脂が固まりませんでした。物凄い脂の量です。
もう一度火にかけて、木べらでほぐします。

もう一度火にかけ、ハンディーミキサーでざっくりとほぐします。ほぐしすぎない程度が好きです。

少し乳化した感じになったら、消毒した器に隙間なく詰めます。

8で取り分けたラードを加熱し、蓋をするように注ぎ分けます。こうすると酸化しにくくなります。

乾燥のローズマリーを入れたら、口に残って邪魔になってしまったので、次回はハーブ類はまとめて袋にいれることにします。

塩は大さじ1で多かったので、次回は少し少なめに。煮込む際にコク出しに砂糖を少量入れてもいいかもしれません。