じゃこごんこ　[佃煮]

Name: じゃこごんこ [佃煮]
Ingredients: 古漬け ボール1杯; じゃこえび １５０ｇ; 砂糖 大さじ２～３; みりん 大さじ２～３; しょう油 大さじ２～４; 水 ５００ｍｌくらい

Description

これが出来れば一人前だと言われる一品、そのわりに覚えると簡単なのでどうしてそう言われるのか不思議？自分用の覚書です。

古漬け

ボール1杯

じゃこえび

１５０ｇ

砂糖

大さじ２～３

みりん

大さじ２～３

しょう油

大さじ２～４

５００ｍｌくらい

1

古漬けは水なす３～４個、胡瓜2本、生姜１塊、コレくらい、しっかり、ヒネた物で作ります。
2

古漬けは、別々に切って、水にさらし、一晩、塩出しします。（炊くタイミングが違う為）
3

えびじゃこは、頭をとって竹串で背わたも引っ張り出しておきます。分量の水を沸かし、エビからダシをとるのに入れます。（殻はついたまま、だしをとったら、殻だけむいてもいいです）
4

調味料の砂糖とみりんだけを入れて、水をしっかり絞ったナスと生姜をいれ１０分炊きしょう油を入れ、また１０分、胡瓜を入れてさらに１０分以上煮たら完成です。（ずっと弱火）
5

塩の抜き加減によって、しょう油の継ぎ足しが必要です。

汁気がなくなるまで落し蓋をして気長に炊きます。最後、胡瓜をいれてからの１０分は最低時間です。
6

７年ものです。コレのお陰で、漬物は買わなくてもOK
我が家の宝物です。