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絹揚げは一口大に、長ネギは2cmくらいの輪切りに、人参は千切りにする
ココナッツオイルを温めたフライパンに長ネギと人参を入れて中火でしんなりするまで炒めたら絹揚げと■を入れ、弱火で5分
一度火を止めてといた卵を回し入れて蓋をして弱火で5~6分、卵が固まってきたら火を止めてご飯の上に乗せる
お好みでかつお節とのりをまぶして完成
時間がない時のランチにぴったりですね♡ありがとうございます!